Vino Santo tehdään Nosiola-rypäläistä, jotka annetaan kuivua syyskuun lopusta aina pääsiäiseen asti eli 6-7 kk. 100 kilosta rypäleitä saadaan noin 10 - 12 litraa viiniä. Kuivuneet rypäleet tuottavat hyvin sokerisen ja täyteläisen mehun jota käytetään jopa vuoden ajan. Käymisen jälkeen viiniä kypsytetään puolisen vuotta terästankeissa ja vuosia (yleensä vähintään 10 vuotta) tammitynnyreissä, jonka jälkeen vielä vähintään vuosi pullossa. Lopputuloksena on täyteläinen ja aromikas jälkiruokaviini, jonka maussa on eksoottisia hedelmiä, rusinaa, pähkinää ja paljon muita makuja. Viinit hapot tasapainottavat runsasta makeutta ja tekevät siitä loistavan jälkiruokaviinin.